A húsos szendvicsek a tipikus portugál ételek közé tartoznak, amiket a helyiek is gyakran fogyasztanak gyors ebédként vagy picit komolyabb nassolásként. Mindegyik portugál húsos szendvics alapja a frissen készített minőségi hús - az elkészítés módja az igazi titok - és a langyosan is ropogós zsemle. Hús és zsemle, ez a két legfontosabb, gyakran az összes eleme a fogásoknak. Megismerkedünk a bifana, a prego és a leitao szendvicsekkel, valamint bónuszként egy más jellegű klasszikus portugál fogás, a francesinha is bemutatásra kerül.
Bifana
A bifana az egész országban népszerű szendvics, de valószínűleg Lisszabon környékéről származik. A fokhagymás, boros alaplébe vékonyra szeletelt sertéshús kerül, amiben lassan megfő. A bifana lelke a hús és az alaplé, ami gyakran egész nap rotyog és csak a hússzeletek változnak benne. A friss zsemlébe gyakran nem is kerül más a húson kívül, de népszerű a sajtos vagy tojásos kiegészítés is. Mustárral, csípős szósszal és sörrel kísérhetjük. Nyugodtan állíthatjuk, hogy a legnépszerűbb és legtipikusabb portugál szendvics a bifana.
Hol a legjobb a bifana Lisszabonban?
Két egymáshoz közel eső bifanazó helyet ajánlanék a Rua da Madalena mentén: Solar da Madalena és az As Bifanas do Alfonso. Ha leülnénk, előbbibe menjünk, ha utcán ennék, az utóbbiba.
Prego
A prego tipikus portugál étel, amit akár körettel, akár szendvicsként is lehet fogyasztani. A prego körettel gyakorlatilag megegyezik a bitoque néven futó fogással, a különbség mindössze egy tükörtojás. A bifanaval ellentétben a prego marhahúsból készül, mustáros, fokhagymás, enyhén pikáns szószban pácolt és ezt követően megsütött (nem főzött) hússzeletről van szó.
Hol a legjobb a prego Lisszabonban?
Nem leszünk könnyű helyzetben, ha igazán jó prego szendvicset szeretnénk enni. Ennek oka, hogy a steaket frissen kell sütni, így kevésbé gyors, mint a bifana. A prego inkább a leülős éttermek fogása, ezekbe viszont nem igazán szoktunk csak egy szendvicsért beülni. Bifana és prego téren sem csalódtam még a parányi Torre Sandwich Bar Café (R. Bartolomeu Dias 134B) nevű büfében Belém egyik kevésbé látogatott helyszínén.
Sandes de Leitao
Valahol Coimbra és Aveiro között található a leitao őshazája, ahova sokan csak ezért a fogásért zarándokolnak el. Ha ez eddigi két szendvics nem volt vegánbarát, ez biztosan nem az: a fogás alapja a szopós malac. A kismalacokat egyben sütik meg némi fűszer és citrus kíséretében faszénen, majd a hús tányérra vagy kenyérbe kerülhet. A fogás titka a zsenge malachús és a sütési mód együttese.
Hol a legjobb a sandes de letiao Lisszabonban?
Igazán jó sandes de leitao nem kapható Lisszabonban: ehhez vidékre kell menni, ahol valóban a helyszínen és faszénen készítik az ételt. Ha ennek ellenére szeretnénk ízelítőt kapni a belvárosban abból, milyen is lehet az igazi, akkor iránya a Nova Pombalina (R. do Comércio 2.)
+1Francesinha
A francia kishölgy névre hallgató fogás szendvics, de késsel-villával fogyasztandó főétel, nem pedig utcai fogás. Két toast között végtelen mennyiségű és különbözőféle sonka, hús, szalámi és kolbász kap helyet, az egész be van borítva sajttal, amit egy forró szósz olvaszt rá a pirítósokra. Az egész tetején egy tükörtojás kap helyet és jellemzően sült krumplival körítik. Nem fogyókúrás étel. A monda szerint a francia croque monsieur szendvicset próbálták a portugálok elkészíteni, csak kicsit rusztikusabbra sikerült.
Hol a legjobb a francesinha Lisszabonban?
A francesinha tipikus portoi étel, de azért a fővárosban is találunk jó lehetőségeket. A TimeOut Market sarkában a portói ételekben erős Miguel Castro e Silva szendvicse igazán ízletes, kicsit klasszikusabb keretek között a belvárostól picit kieső helyen lévő Lucimar (R. Francisco Tomás da Costa 28.) a kedvencem.
Portugál konyha a szendvicseken túl
Ha a tipikus portugál ételek kipróbálásával szeretnéd lisszaboni látogatásodat feldobni a gasztrotúrák neked vannak kitalálva. Bármelyik fenti portugál szendvics kipróbálásán túl klasszikus és egzotikus fogások is a food tour állomásai közé kerülhetnek.
Add comment
Comments